La Provincia confirmó la detección de tres cerdos positivos para triquinosis en Villa Ocampo. Los animales fueron identificados durante los controles realizados en un frigorífico habilitado y, tras confirmarse el resultado, fueron eliminados antes de ingresar al circuito de consumo.

El director de Ganadería y Sanidad Animal de Santa Fe, Facundo Matías Méndez, remarcó la importancia de realizar las faenas en establecimientos habilitados, donde se pueden efectuar los análisis correspondientes para detectar el parásito.

La advertencia cobra especial importancia ante las faenas familiares y domiciliarias, ya que la carne de un animal infectado puede transmitir la enfermedad si es consumida sin los controles necesarios. El funcionario recordó que a fines de junio se registró un brote luego de la faena de un cerdo para una celebración familiar: 20 personas estuvieron expuestas y todas se enfermaron.

Recomiendan analizar la carne antes de consumirla

Méndez explicó que el análisis de triquinosis se realiza mediante un estudio de digestión, utilizando una muestra del diafragma del cerdo. El resultado debe ser conocido antes de consumir la carne.

Además, advirtió que productos como salamines, chacinados o carnes ahumadas no eliminan necesariamente las larvas del parásito si fueron elaborados con carne contaminada.

Los principales síntomas de la triquinosis pueden incluir fiebre, dolores musculares, diarrea y vómitos, y pueden aparecer desde los primeros días posteriores al consumo hasta aproximadamente 15 días después.

Preocupación por la falta de controles en faenas particulares

Desde la Provincia señalaron que el norte santafesino actualmente no cuenta con un laboratorio de referencia específico para realizar estos análisis en faenas familiares. También se intentó capacitar a veterinarios de la región, pero un curso previsto en Reconquista no pudo concretarse por falta de inscriptos.

Ante esta situación, las autoridades insistieron en evitar el consumo de carne de cerdo de origen desconocido o sin análisis sanitario.

La recomendación principal es sencilla: antes de consumir carne de un cerdo faenado de manera particular, realizar el análisis de triquinosis y esperar el resultado.

También se pidió especial atención al comprar salamines y otros chacinados elaborados de manera informal. La indicación de las autoridades fue concreta: “Miren la etiqueta”, ya que permite identificar productos provenientes de establecimientos habilitados y sometidos a controles sanitarios.